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藠（jiào）头、薤（xiè）aj九游会官网，要想叫出它的名字还真阻拦易，推断好多东谈主王人不将强吧！

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民间有句俗语“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，真理等于餐前饭后吃藠头，就能躯壳健康。天然这种说法夸张了一些，但足以体现藠头在东谈主们心中的地位。藠头究竟是种怎样的植物，这篇著述就来说说它的养分和服法啦！

藠头是啥？

藠头是百合科葱属植物的地下鳞茎，笔名荞头、薤，是我国长江中下流地区的特色蔬菜资源，主要散布于我国的江西、湖北、湖南、福建、贵州、云南等地，在日本、越南、老挝、柬埔寨和好意思国也有缓助。藠头的外在皎白彻亮，吃起来口感香辛嫩爽，还有“菜中灵芝”的好意思誉。

藠头的名字很有真理，其中的“藠”字，等于由草字头及底下三个白字构成，上头是绿色的茎叶，底下则是驻足土壤中球状的根茎。

天然藠头的叶子和鳞茎王人不错吃，但一般情况下，东谈主们王人是食用藠头的鳞茎。鳞茎为长卵形，数枚聚生，外表多为白色。藠头举座看起来就像是韭菜、葱和蒜的诱骗体，手脚葱属植物，口感风仪上天然也兼具了葱和蒜的特色，天然有辛辣味，但却带有私有的幽香。

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打眼一看，藠头鳞茎其实很像咱们老练的糖蒜，可淌若咬上一口就知谈，充足不是糖蒜的滋味，吃起来既像韭菜又像大蒜，滋味很奇妙。

藠头有啥养分？

在养分上，藠头主要含有一些对东谈主体成心的活性身分，比如甾体皂苷类化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等。

1.甾体皂苷类化合物

甾体皂苷类化合物是百合科葱属植物中的主要活性化学身分，且相比厚实。这种身分能阻拦多种肿瘤细胞的滋长，有助于增强机体免疫力，也能裁减血清胆固醇含量，改善心肌缺血，还具有一定的抗病毒智商。

还有究诘提到，甾体皂苷类化合物在抗炎、死心哮喘、抗血小板凝集、驻防中风和保护腹黑方面也有匡助。

2.含硫化合物

手脚葱属植物，藠头天然也和葱蒜相通含有含硫化合物。有究诘提到藠头中含硫化合物占扫数这个词蒸发性身分的 94%，果决有 27 种不同的硫化物。藠头中的含硫化合物具有一定的抗菌作用，对白色念珠菌有很好的阻拦后果。

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3.含氮化合物

藠头中的含氮化合物包括腺苷、胸苷、色氨酸等，其中腺苷具有明显阻拦血小板鸠合活性的作用。

4.脂肪类化合物

藠头中含有多量脂肪酸类化合物，区别为月桂酸、对香豆酸、亚麻酸、棕榈酸等。

5.多糖类化合物

藠头中含有丰富的多糖类化合物，是其主要活性身分之一。具有抗氧化、拔除摆脱基以及抗肿瘤的作用。

6.黄酮类化合物

有究诘东谈主员在藠头均分离得回了黄酮类化合物，这种身分能帮咱们抗氧化、抗炎、减速病弱、驻防心血管疾病。

藠头的这种服法很香

藠头风仪私有，对于生涯在南边的一又友来说，一碗米饭搭配一盘藠头就算得上是好意思好意思的一餐了。昔日食用藠头既能平直切丝、切片后用来炒菜，也能用盐腌制成泡菜，滋味极佳。

经过腌制后，发酵产生的乳酸裁减了藠头自身所带有的生辣味，并产生了私有的香气。

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泡藠头在发酵历程中菌群结构复杂，酵母菌的代谢重生积存了多量醇类物资，醇类物资与酸类物资发生响应，生成了酯类物资，为泡藠头提供了迥殊的香气，乙酸乙酯含量最高，带有浓烈的醚似的气息，走漏并微带果香。醇类物资氧化后会产生酮类物资，多伴有果香味，只不外在发酵后期这种身分会越来越少。

泡藠头中还含有醛类物资，主要为正己醛、壬醛和苯甲醛3种，其中正己醛具有青草香味；壬醛具有玫瑰、柑橘的香气；苯甲醛具有迥殊的杏仁气息。它们举座上能给泡藠头带来幽香和果香，对风仪的造成起到主要的孝敬作用。

期货小知识：期货，一般是指期货合约，是由期货交易所统一制定的，规定在将来某一特定的时间和地点交割一定数量标的物的标准化合约。期货市场买卖的就是这些标准化合约，因此不需要有货物也能抛空。期货合约可通过交收现货或进行对冲交易来履行或解除合约义务。

期货小知识：期货，一般是指期货合约，是由期货交易所统一制定的，规定在将来某一特定的时间和地点交割一定数量标的物的标准化合约。期货市场买卖的就是这些标准化合约，因此不需要有货物也能抛空。期货合约可通过交收现货或进行对冲交易来履行或解除合约义务。

另外，泡藠头中还含有 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪，具有霉香、幽香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样的香气。

回归：

对于藠头，朔方东谈主对它并不老练，而在南边，藠头是夏令的骄子，备受追捧。它不仅能手脚蔬菜供膳食食用，你有吃过藠头吗？

参考文件

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筹谋制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断调换中心副主任

筹谋丨符念念佳

责编丨符念念佳

审校丨徐来、林林