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萨莉亚行为日本超等性价比的连锁餐饮品牌代表，其背后的计较方式一直都是许多中国餐饮东谈主想要学习的对象。

岁末岁首，内参君发现，一批东谈主均35元的“萨”系西餐品牌正在世界界限出现。它们与萨莉亚具有相似计较模式，试图复制萨莉亚在中国市场的胜利之谈。

比如，近期北京的西红市失业西餐在小红书平台正火热，来源开张的合生汇店，近期在来福士新开一家。搜索外卖平台，发现还有林奥店和传媒大学店，悉数四家直营店。

据品牌的应付平台账号先容，西红市是一家禁受录取食材和烹调手法、高性价比的西餐品牌。主营家具挑升面、烩饭、披萨等20多款西餐主食以及30多款特质小吃，客单价20～40元不等，适合环球花消者的需求，尤其是年青东谈主群体。

西红市的门店多开设在市集的B1层，充分行使了购物中心的高客流量，店内大大西红柿的摆件畸形吸睛，诱惑了不少顾主立足拍照，也营造出店内适意的氛围。外卖平台上，西红市的一份意面牌号单东谈主餐团购价钱低至9.9元，进一步加大其性价比的上风。

相通模式走红的平价西餐，还有深圳的帕吉塔·意式西餐。帕吉塔缔造不久，但其凭借着精确的市场定位和出色的菜品质价比，成为了比年来深圳餐饮市场上的一匹黑马。

帕吉塔的菜品订价也相称亲民，像意大利面和焗饭仅售8.5元，披萨9元，香烤鸡排13元，极地面裁汰了西餐的门槛，让庸俗工薪阶级也能享受“精细西餐”的厚味。

于今，帕吉塔主营地区在深圳，也曾开设了梗概9家门店，“东谈主均四十元”、“萨莉亚平替”、“打工东谈主的精细西餐”的标签使其成为不少深圳市民的平淡选定。

萨乐蒙·中国东谈主的西餐厅，以致打出“东谈主均20+，处分午晚餐”的旗子，2024年开店卓绝100家，公开数据涌现，刻下在营门店数为120家阁下。

天然，刻下除了萨莉亚，最具限度的高性价比西餐品牌非必胜客WOW店莫属。行为必胜客革命转型的蹙迫尝试，必胜客WOW还所以翻新必胜客旧例门店的花式来开出，现存门店遮掩了多种商圈及社区类型。

环球点评数据涌现，必胜客WOW的平均客单价梗概在30元-40元阁下。其中蜜汁香烤鸡翼为12元，好意思式宽薯条为9元，经典三样拼盘为19元......有花消者在必胜客WOW用餐后在应付平台上发表驳倒称，“主食面饭直逼团购价，这在大城市比点外卖更合算”。

缔造短短7个月内，必胜客WOW店已开设200多家，遮掩高中低各线城市。

预制菜、难吃、量小

“萨门平替”：成也廉价败也廉价

“萨门平替”品牌如实凭借廉价，从市集B1到社区街区，快速霸占市场，况且诱惑到了许多年青东谈主的详细。尤其在性价比外，还主打“一东谈主食”，成为花消者平淡“职责餐”又有一个新选定。

联系词，这些“萨门平替”品牌在飞速走红的同期，也堕入了口碑的南北极化。

“平价西餐”的模式伴跟着本钱压缩对家具和就业的影响，使得花消者体验束缚打折。一些曾因廉价而尝鲜的年青东谈主运转避雷“萨莉亚平替”。

许多花消者在应付平台上吐槽，指出部分品牌过度依赖预制菜，导致口感和簇新度无法令东谈主满足。一些网友更是直言：“一口就吃出半制品的滋味。”此外，这类平价西餐在重量上的不及也成为被诟病的要点，花消者常衔恨“量太小，压根吃不饱”，以致戏称这些餐厅是“视觉西餐”——看着精细，吃着无感。

总的来说，廉价政策固然能短期诱惑流量，却难以开拓安静的品牌至心度。奈那里分这个矛盾，将是这类平价西餐品牌能否破局的错误。关于品牌来说，“萨门平替”要成为花消者着实的平淡用餐首选，还有很长的路要走。

除了花消者的吐槽，被“坑”得最惨的照旧餐饮加盟小白。许多加盟商因为看好萨莉亚，又因为萨莉亚不洞开加盟，于是回身选定了所谓的“平替品牌”。

前段技巧在小红书平台，许多用户刷到“沈阳加盟商投资萨乐蒙，赔了95万元”的帖子。据帖子内容，这位加盟商过问了30万元的加盟用度，花了45万元进行装修，再加上20万元的市集房钱，前后猜想过问近百万元。

联系词，由于萨乐蒙的客单价过低，每天营业额必须达到6000元才智竣事盈利，而在实质运营中，门店压根无法达到这么的收入见识，再加上其他一些原因，最终导致大都失掉。

内参君在平台上发现，加盟“萨莉亚平替”惨败的故事并非个例。还有不少用户共享了我方被快招公司“套路”的经验，这些品牌大多打着“萨莉亚旗劣品牌”的牌号，让加盟商幸而血本无归。

这些“萨莉亚平替”品牌的快招公司经常收拢创业者对热点品牌的酷爱，包装出一套看似闇练的生意模式。实质上，萨莉亚廉价政策背后荫藏的是对供应链、运营限度极高的条件，这是许多餐饮品牌无法“照搬复制”的中枢竞争力。

为什么萨莉亚难“抄”？

许多东谈主对萨莉亚的默契仅停留在“廉价”，这是一种诬告。萨莉亚的精髓是“极致性价比”，背后是极致的供应链和极致的限度。

许多餐饮品牌试图效法萨莉亚的胜利旅途，复制了萨莉亚的菜单，以致效法了它的装修立场，联系词支抓这个极致性价比的家具举座运营治理却莫得作念好。限度即是，在初期如实粗略诱惑一部分花消者，但跟着技巧推移，在供应链、运营限度等方面的短板让“廉价”成为一种难以承受的本钱压力。

最终，不少品牌在价钱战中消沉离场，未能走得永久。

支抓萨莉亚极致性价比的运营体系，是一套经由多年优化的概述性治理门径，其中有几个错误点：如自建农场和采集采购，从原材料供应链的源流就运转裁汰本钱的供应链、裁汰东谈主工本钱的中央厨房的分娩模式、在选址和菜单基础上保险的高翻台率、限度效应带来的盈利等等。

除了这些实质层面上的，还有理念层面上的。

萨莉亚的首创东谈主正垣泰彦也曾说过“用最少的钱吃高品质的食材，回味最好意思的滋味”。许多效法者只看到了“用最少的钱”，却忽略了后半句——“回味最好意思的滋味”。

据悉，在50元以下的西餐连锁企业内部，萨莉亚所使用的入口高品质的食材数目是远超其它企业的，萨莉亚说他们的食材包括有挪威的虾，澳大利亚的酱，西班牙的萨拉米……尽管价钱便宜，但萨莉亚依然尽力于为花消者提供优质的食材和用餐体验。

这是一种“站在花消者角度想考问题”的计较理念，不只是是“廉价餐饮”，而是让花消者以实惠的价钱享受到远超预期的厚味与体验。

当平替成为主流

花消者想要“性价比”

不是“便宜”

花消感性期间，花消者捂紧了口袋，一批“廉价餐饮”运转走红。

当今贵价西餐式微，被花消者逐渐毁灭，平价西餐乘势崛起。越来越多的品牌感受到了，运转向萨莉亚“看都”，价钱往地板打下去。有一些品牌学到了里子，可是更多只是“谈貌岸然反类犬”。

跟着越来越多平价西餐的出现，“便宜”也曾不及以成为中枢上风。花消者想要的是“性价比”，而不只是“便宜”。而且，廉价带来的窘境也可会把品牌逼入绝境。夙昔能存活下来的，一定是能静下来心来打磨我方的模式、粗豪花消者更多需求的品牌。