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位于广州中枢营业区的太古汇，向来东谈主来东谈主往，但坐落于此的广州文和友，即便在国庆假期aj九游会官网，依旧超越冷清。

10月7日午餐时辰，广州文和友户限为穿。占地三层、总面积达5000平方米的门店内，只好寥寥无几的旅客进店拍照打卡，仅位于一楼中心位置的餐饮区有稀薄几桌顾主，二、三楼的餐饮区都已关闭。

“你要早点来，这里情况都略略好点。”广州文和友的一位职工对期间周报说谈。此前，位于一楼的奶茶店撤出后，曾经散播在三层楼间的商家，只剩王人集在一楼进口的陈添记、八珍煎饺、炒螺明、文和友臭豆腐、友友柠檬水5家餐饮店在营业。而位于二楼与三楼的两家酒吧，以及位于二楼的彩票店，则不才午才开门营业。

广州文和友。期间周报记者摄。

2020年7月，广州文和友开业，引诱无数旅客和土产货消耗者前来打卡，日排号一度超3000个，列队致使延续到凌晨两三点。仅半年后，跟着一批入驻商家撤出，广州文和友的市场热度启动镌汰，并在而后逐步淡出了公众视野。时隔4年，外交媒体上对于广州文和友的商讨，也从争相打卡酿成“还合计早就依然倒闭了”。

文和友方靠近期间周报记者否定关店的音信，“咫尺广州文和友正在有序平素筹画，暂时莫得周折臆测。咱们正在对广州文和友场内筹画实质进行优化改动，但愿能给宾客带来更好的用餐体验。”

但一个不争的事实是，不管广州如故深圳文和友都没能复制其在长沙的到手。从备受成本追捧的长沙餐饮地标，到离开原土后迷失标的、热度遇冷，5年来，文和友正逐步走下行业新物种的神坛。

念念作念“餐饮界的迪士尼”

开业5年，长沙文和友仍然保抓住了较为可不雅的东谈主流量。

国庆技艺与一又友到长沙旅游的林明，成心打卡了长沙文和友。下昼5点，林明通过公众号取号时，页面自满其前哨列队1722桌，需等候约2小时。据文和友方面显现，2023年，长沙文和友理睬东谈主次近1500万，罢休2024年9月26日，长沙文和友已理睬上千万东谈主次。

国庆技艺的长沙文和友。受访者供图。

与长头陀店比拟，广、深文和友则是另一番花样。

“没什么好忙的，全球都出去旅游了。充其量有些进来拍照打卡的东谈主。”广州土产货老字号八珍煎饺档口的职工说谈。期间周报记者真贵到，即便在国庆长假技艺，广州文和友在营业的入驻商家也都只配备了又名职工。

“刚开业那年生意挺好的，自后全球都有了更多场地去，也就不来了。”上述八珍煎饺档口职工说谈。陈添记的职工也显现，刚开业时，档口需要配备5名职工才忙得过来。但2023年以来，生意便显然下滑，“一个职工就够了。”

10月7日午间，广州文和友餐饮区仅有稀薄宾客。期间周报记者摄。

文和友的巅峰期已曩昔。

文和友开荒于2011年，彼时，品牌独创东谈主、22岁的文宾开出的第一家门店名为“文和友老长沙油炸社”。2012年至2016年，文宾又接踵开出了文和友龙虾馆、文和友老长沙大腊肠、文和友老长沙臭豆腐等仪态小吃连锁餐厅。

2018年，获取唐东谈主神集团不低于7000万元的政策投资之后，文和友在位于长沙中枢商圈的海信广场开出了一家5000方的门店，并初次在店内以全旧物方式规复了老长沙社区景不雅。2019年国庆，文和友海信店扩张成为2万平方米、占地7层的“超等文和友”，领有了更大界限的复旧街景，除每层大排档由文和友直营外，街巷中还引入了多个土产货特色品牌商家。

依靠造景与运营才调，文和友迎来泼天流量。2019年国庆技艺，因列队取号接近2万桌、开通列队12小时，超等文和友登上微博热搜。而后，在土产货大获到手的文和友趁势走出长沙。2020年和2021年，超等文和友广州和深圳门店永别开业。其中，深圳门店总建面高达3万平方米，是文和友寰宇最大的门店，开业本日拿号东谈主数超4万东谈主。

流量登顶之际，文和友也成为成本骄子。2020年与2021年，文和友接连传出A、B轮融资音信，投资方为加华成本、红杉中国、IDG成本等闻明机构。据媒体报谈，阅历A、B两轮融资后，文和友估值或超100亿元。归拢时期，文和友还传出规划在港股上市的音信。

有了成本的护航，文和友的贪心也逐步膨大。完成两轮融资后，“超等文和友”更名“城市文和友”，并默示将在5年内于寰宇多个高线城市开出20家文和友。

文和友的愿景也不再局限在一个餐饮公司，用独创东谈主文宾的说法，文和友的看法是成为“餐饮界的迪士尼”。

在广深水土起义

关系词，走出长沙后，文和友出现了水土起义。

2020年年底，开业不到半年，广州文和友便出现了第一批商家撤店。2022年1月，广州文和友将一楼改动为海鲜主题的“中文港”，四五家水产档口占据了中心位置，几家土产货色牌的位置被周折至后门一角，原先的荔银肠粉、永利饭馆等商户则已撤出。而后，广州文和友还在三楼引入了那时颇为流行的脚本杀款式。

为更好地贴合土产货市场，深圳文和友则在开业时将主营菜品从标识性的小龙虾改为生蚝。除了复旧街景、老字号小吃、文创店三大标配，深圳文和友还引入了潮玩好意思妆聚首店、千里浸式戏剧等业态。2021年9月，开业不到半年，深圳文和友又将门店升级为深圳文和友老街蚝市场，并在4个月后引入海鲜市场、菜市场和集贸市场等场景。

天然络续更新门店业态，文和友的土产货化才调依旧饱受争议。广州文和友开业时引入的品牌，与深圳文和友开业时主营的生蚝品类，都被消耗者诟病弗成代表其所在的城市。有入驻过广州文和友的商家稳当东谈主此前曾对媒体默示，在与文和友的和谐中，其显然嗅觉到文和友的广州团队对土产货饮食文化并不熟习。

2022年6月，文和友CEO冯彬在接受媒体采访时曾经坦言，广深两地的文和友在既有的到手元素和土产货文化中间的均衡上作念得不够好。

“当今回念念来看，等于两端都行，把现存作风作念到极致，能够选一种全新的、更贴合当地文化的作风也不错，关联词咱们广州、深圳犯的问题等于两端束缚靠，并莫得把广州、深圳的文化作念到极致，同期莫得把原有作风发达到那么好，又加了好多其它元素。”

在外地市场阅历了一番举棋不定后，回来长沙特色成为文和友现阶段的运营策略。2023年3月，文和友独创东谈主文宾在一档访谈节目中也显现，以后的发展中，文和友将更自信地抒发长沙文化。

2023年10月底，阅历一番里面周折后，深圳文和友重新开业。在推出汇注寰宇各地仪态的袖珍门店“烧烤衖堂”的同期，围绕“长沙肉菜鱼市”主题，引入了包括弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等品牌在内的长沙热点餐饮品牌。

事实上，除了广、深市场，2022年9月，文和友曾经传出要落地南京，但款式于今莫得下文。“新型样拓展需要多维度的概述检修，文和友也但愿改日能给全球带来更多不不异的千里浸式餐饮文化体验。”就南京文和友款式进展，文和友方靠近期间周报记者默示。

土产货化的情感叙事不可复制

业态鼎新栽种了文和友，也成为文和友的镣铐。

不悠闲于只作念餐厅的文和友，创造了一个兼具餐厅与营业地产属性的杂糅业态。当巨大的复旧景不雅、外部入驻的商家成为遑急引流开首，自营餐饮在其中的存在感就相应镌汰，曾有投资东谈主试图将城市文和友的营业模式与市场上既有的业态进行对标，成果发现，与城市文和友模式最为接近的，是好意思食广场品牌“大食代”。

不外，相较于“好意思食广场”，文和友的运营成本更高、盈利压力更大。

文宾此前显现，与爱马仕毗邻、和世界一流品牌并肩而立，是文和友选址的最遑急参照，门店还必须占据市集一楼的铺位，而这些要素都意味着昂贵的房钱。据36氪报谈，长沙文和友门店年房钱是300万元，且不包括前期的装修、改动，以及后期的门店运营成本。

广州文和友里面景不雅。期间周报记者摄。

在盈利模式上，文和友则针对不同要求的入驻商家，主要吸收“免房钱、物业费，通过店铺收益分红”，与“收取一定的房钱和物业费”两种解决方式。

因此，抓续络续的东谈主流量是文和友盈利的关节。旅游城市定位、当地特色菜加抓以及熟习土产货市场的团队等多重助力，让长沙文和友得以保管连绵络续的客流。但这也意味着文和友在土产货的到手不具备可复制性。

“文和友合乎作念地标性的单店，一朝走出长沙，念念要体现外地市场的性情、去唤起在地消耗客群的情感就会比较难。作风化很强的地标款式，可复制性不大。对于广州、深圳的东谈主来说，不错感受土产货文化和好意思食的场地那么多，何苦还要去文和友？”一位餐饮行业资深从业东谈主士对期间周报记者说谈。

此外，对于餐饮行业而言，过度醉心装修和体验也需要昂贵的代价，侵蚀了企业的利润，而跟着消耗参加性价比期间，这种模式显然难以抓续和复制。

如今，外交媒体上，到访广州、深圳文和友的消耗者们，大多会留住诸如“景不雅值得打卡，菜品莫得引诱力”的评价。当复旧景不雅的引流才调下落，餐饮业务又枯竭有余竞争力时aj九游会官网，文和友需要依托景不雅、情感与流量三者运转的营业模子，也很难生效。

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